Innovationen

Zahlreiche Patente und Gebrauchsmuster wurden in den Bereichen Schlachtung, Veredelung und Entsorgung in den letzten Jahren erteilt. Viele unserer Entwicklungen bewähren sich täglich in der Lebensmittel- / Entsorgungsindustrie und in verwandten Bereichen.

Unsere neueste Entwicklung ist ein neuartiger Durchlauf-Tumbler, der in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik e.V. entwickelt wurde.

Das kompakte Gerät verarbeitet bis zu zwei Tonnen Fleisch pro Stunde. Produktabhängig werden in dem neuen System 30 bis 90 Sekunden je Bearbeitungszyklus benötigt. Insofern der Prozess es erfordert, können rund 20 % Schüttung (Lake, Marinade, etc.) in dieser Zeit eingearbeitet werden. Sein Einzelverarbeitungsvolumen liegt bei rund 40 kg Produkt je Zyklus. Das kompakte Standgerät mit den Außenmaßen ähnlich einer Europalette hat eine Bauhöhe von rund 1,5 Metern.

Die vergleichsweise kleinen Einzelportionen werden über eine Wägeeinrichtung von oben hinein gleitend den Verarbeitungszellen zugeführt. Laken, Marinaden oder andere prozessnotwendige Ingredienzien können über Dosierpumpen zugeführt werden. Ein gesondertes injektieren von Zutaten kann dadurch vollständig entfallen. Die gefüllten Zellen werden automatisch geschlossen und der Prozess durchgeführt. Sobald der Prozess abgeschlossen ist, werden die Zellen automatisch von unten geöffnet und das Produkt gleitet auf ein darunterliegendes Förderband.

Es konnte bereits gezeigt werden, dass die mechanische Behandlung dem Fleisch eine zarte Struktur verleiht, ein rascher Produktwechsel ermöglicht und die Standzeit reduziert wird. Das System ermöglicht darüber hinaus auch gänzlich neue Prozesse. So lassen sich beispielsweise Marinaden oder Gewürzöle in hohem Maße direkt in das Fleisch eintumblen.

Die Entwicklung des neuartigen Systems wurde vom BMWi gefördert (ZIM) und wird von der Firma Heinrich Wichelmann Metallbau GmbH und dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik gemeinsam bearbeitet.



Industriegerät mit Technikumausstattung
Musik: "C-Funk" Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0